獭祭的顶级酒是什么？远心分离到底是啥？欢迎进来看看。书接上回：
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食客：日本酒当中的SUPER STAR，好喝又有趣的明星品牌——獭祭 篇一明天发第二篇~对多少对日本酒有一定了解的值友来说，獭祭一定是一个如雷贯耳的名字。这个品牌目前几乎已经称为了日本清酒对外宣传的代表。很多人对精米步合这一概念的了解可能都始于獭祭，不管是日式的居酒屋还是免税店当中都免不了见到"獭祭"这两个大字。那今天我们就来简单的介绍一下这个近几十年年最广为人知的品牌。食在值小小值| 值69 评论54 收藏346去购买 在昨天的《食客》中我们向大家讲了讲獭祭的发家史，还有一般线产品，今天我们来看看獭祭的其他产品线。
首先是2款远心分离的獭祭。
獭祭出生的这些年颠覆日本酒业界常识的事情还有很多，比如说其远心分离系统。一般日本酒必须要经过的一个步骤就是"上槽"，酒醪放入酒袋后入槽上压重物，将酒醪中的酒液压榨出来，这个方法使用了几百年。但是难免的酒液中会出现部分杂味，这对要求醇澈干净的吟酿酒来说无疑是一条减分项。
日本酒发展至今，上槽工序目前大体上有4个方法，而其中能够最好体现吟酿香气的就是使用远心分离机。放入远心分离机内的酒醪将会接受3000转/分钟的回转，将酒液以离心力的方式甩出。
这样做会有以下几个优点：
酒液中不会出现酒袋的杂味。
吟酿香保存的尤其出色。
成酒品质均一。
这样的系统不会对酒体产生过度的压力，因此十分澄澈干净，会有如同袋吊酒一般的干净香气。同时成本也会大幅度上升。即使是到目前为止全日本使用此技术的除獭祭之外也不过五指之数。而第一个使用这种设备的正式旭酒造。
獭祭的远心分离系列分为：
獭祭 三割九分 纯米大吟酿 远心分离
獭祭 三割九分 纯米大吟酿 远心分离465元天猫精选去购买
獭祭 二割三分 纯米大吟酿 远心分离
獭祭的远心分离系列最大的特点就是"完美无瑕"，并不是说这支酒就是完美的，而是在成酒中完全找不到任何可以让人不快的元素。如果说普通版本的二割三分还能让人稍稍感受到酒精的浓烈感与杂味的话，那远心分离版本已经丝毫感觉不到了。入口柔软细腻到了极点，再搭配上原本就极为出色的花果香气，让这个系列展现出了极其出色的完成度与平衡感。当然价格也是毫无疑问的高级酒等级。
獭祭 二割三分 纯米大吟酿 远心分离 720ml1188元天猫超市去购买
接下来要说的是獭祭的顶级酒
獭祭 磨之先
磨之先的诞生背景是在二割三分诞生之后，其他酒厂也纷纷推出自己的高精米吟酿酒，而作为先驱者的獭祭当然不会就此罢手，在沉寂了10年之后，他们推出了獭祭的最高级别清酒——磨之先。所谓磨之先就是指在二割三分的基础上更进一步之意。不止是精米步合，更要比二割三分更加美味、更加极致。
而有意思的是磨之先至今仍然是一款充满谜团的吟酿酒，因为除了知道这是一款使用了山田锦的大吟酿以外，精米步合、酵母、酿造方式等等所有信息都是"非公开"的状态。
至于其品质，仅就二割三分来讲其突出点就有：
更加沉稳低调却更加甘美的草本香气
更加出色且更富层次感的口感
更长的余味
在入口的同时瞬间扩散开的吟酿香
一般建议饮用磨之先之前先品尝1-2杯二割三分，这样能让你更加清楚的明白磨之先到底有多好。因此磨之先也经常搭配二割三分成套出售。
獭祭 磨之先 720ml 日期新鲜10月产5888元天猫精选去购买 除此之外獭祭还有其他产品线：
獭祭 Sparkling 起泡酒系列
目前日本酒当中也兴起了气泡酒的风潮，獭祭的Sparkling系列就是应运而生的产物。并不是绝干风味，而是清爽的气泡感当中带有一丝丝米香以及果香的甘甜。酒体既有结构感，收口又清爽，平衡感十分出色。
而且目前从獭祭50开始到二割三分为止都有起泡版本，其香气口感复杂程度等以此提高，当然价格也更高。
新日期 獭祭纯米大吟酿山田锦清酒米酒 50 起泡酒 气泡酒 360ml135元天猫精选去购买 獭祭 等外系列
2015年开始发售的低端系列，使用的是因为颗粒不均匀等问题而被判断为"等外（等级之外）"的"山田锦等外米"。因为獭祭全量使用山田锦，而一般种植山田锦都会出现5-10%的等外米，旭酒造为了不让农家负担这部分损失而特别推出了等外米系列。
等外系列目前有"獭祭 等外"与"獭祭 等外23"两款酒，但是即使是獭祭 等外其精米步合度也达到了35%，实际品饮感受并不差于獭祭50，而且价格更低。
之外还有獭祭 温酒、獭祭 寒造早槽、獭祭 浊酒等系列，在此就不一一展开了。
在本篇的最后我们再介绍一款獭祭的特别酒
獭祭 岛耕作
岛耕作是弘兼宪史著名系列漫画的一个虚构人物，这个系列讲述了岛耕作在日企初芝中打拼的几十年历程——从课长到部长再到董事，几番浮沉，几度荣辱……"岛耕作"系列画了整整20年，当初三十多岁的岛耕作随着《课长岛耕作》、《部长岛耕作》一路成长到现在，已迈入五十多岁成为初老男人，《取缔役岛耕作》中，岛耕作除了已当上取缔役（董事）外，他的商业战场更从日本延伸至中国大陆。
2018年7月日本包含山口县在内的多个县遭到了暴雨的侵袭，在山口县的旭酒造也受到了很大影响，工厂1层进水70cm导致大概停电了3天左右。因为这次停电，大概150个发酵桶，70万瓶的成酒因为温度控制上出现了问题。温度控制有问题问题的这部分酒虽然无法达到獭祭正常的等级标准，但是作为纯米大吟酿来说已经足够美味了，如果直接遗弃的话会造成极大的浪费。为了避免这个情况的发生，而旭酒造想到的方法就是——抽奖。
为什么这么说呢，因为这150桶酒并不全部是同一个等级，而是包含了从纯米大吟酿50开始到獭祭 磨之先为止的所有系列，其中三割九分和二割三分的比例是最高的。而这些酒会不做区分的全部当做獭祭 岛耕作进行售卖，只要下了生产线不开瓶连酒厂都不知道哪瓶是什么酒。而且其一支的售价甚至比獭祭 等外还要低（等外售价1300日元，岛耕作售价1200日元）。就算抽到下下签也不过是用等外的价格买了一瓶獭祭50。但是抽到上上签的话，甚至可以1200日元直接买到磨之先（售价32400日元），四舍五入和白送也差不多了（至于抽到磨之先比例嘛……大概0.5%……）。而且对清酒爱好者来说，去猜自己买的这瓶里面装的是什么酒也是一件十分有乐趣的事情。
獭祭 岛耕作 720ml260元淘宝精选去购买 顺带一提，销售岛耕作所得到的所有收入都被旭酒造捐给政府做灾后重建了，所以说真是财大气粗啊……
以上就是对旭酒造以及獭祭的基本介绍了，接下来我们还会为大家介绍更多有趣的日本酒厂，欢迎大家关注我们的食客栏目~
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